Морський гребінець – один із найвишуканіших морських делікатесів із неповторним і ніжним смаком. Він містить безліч вітамінів (А, Е, B6, B9, B12), мікроелементів (фосфор, мідь), велику кількість високоякісного легкозасвоюваного білка та мінімум жирів та калорій. А ще в ньому багато йоду, який підтримує роботу клітин імунної системи, тому восени немає кращого захисту від застуди, ніж регулярне вживання морських гребінців.

Трохи історії

Очевидно, що людей із давніх-давен цікавила не тільки красива раковина морського гребінця, але і її смачний вміст. Вже в античні часи молюски займали почесне місце серед улюблених страв гурманів, про що є історичні свідчення: один ресурс стверджує, що існують археологічні докази вживання морських гребінців. Наприклад, у давньогрецькій Керкінітіді (сучасна Євпаторія) у VI столітті до нашої ери. Причому наголошується, що молюск і тоді був вишуканим делікатесом – без гребінців не обходився жоден багатий обід, урочистий бенкет або переговори про справи між тодішніми високопоставленими персонами. Повідомляється також, що рецепти приготування цього продукту зустрічаються в давньоримській куховарській книзі, так званому «Апіцієвому корпусі» (авторство книги приписується відомому гурману, багатію Марку Гавію Апіцію, який народився в Римі в I столітті до нашої ери).

Критерії вибору

Свіже м’ясо морського гребінця має бути сірого або бежевого кольору, а раковина – з блискучою поверхнею. Особливий показник свіжості – запах. Гребінці мають пахнути морем. Якщо ви плануєте вживати сирі молюски, то купувати їх варто живими. У живих гребінців, витягнутих з води, стулки раковини мають бути закритими або закриватися при найменшому торканні пальцем. 

Сьогодні придбати морські делікатеси можна як в очищеному вигляді, так і з раковиною. Компанія SUSHI PRODUCT пропонує своїм клієнтам (ресторанам, магазинам) купити морські гребінці гуртом за вигідними цінами.

Особливості зберігання

Заморожені морські гребінці зберігаються в морозильній камері не більше ніж три місяці. Свіжі треба зберігати в холодильнику не більше ніж 3 дні, попередньо поклавши їх у контейнер, наповнений льодом.

Як розморожувати та чистити

Гребінці необхідно розморожувати при кімнатній температурі. Для цього не рекомендується використовувати гарячу воду або мікрохвильову піч. Відразу після розморожування молюски варто починати готувати. Перед приготуванням гребінці потрібно ретельно промити в холодній воді. Якщо в раковині є маленький кораловий мішечок, не викидайте його, оскільки це ікра, і вона дуже смачна.

Ідеї для приготування

Морські гребінці можна використовувати в різних кулінарних стравах. Ось декілька способів їх приготування:

1. Очистити гребінці від раковини та внутрішніх органів. Потім обсмажити їх на сковороді з олією або гриль-плиті до золотистої скоринки. Подавати з лимонним соком та зеленню.
2. Приготувати соус із білого вина, олії, часнику, петрушки та солі. Обсмажити гребінці в цьому соусі, поки вони стануть м’якими та ароматними.
3. Обсмажити морські гребінці на сковороді з часником, оливковою олією та перцем. Потім додати приготовлену пасту й перемішати. Подавати, посипавши свіжою петрушкою та тертим пармезаном.
4. Нарізати гребінці на тонкі скибочки й додати їх у салат зі свіжих овочів (помідори, огірки, листовий салат та авокадо). Заправити салат оливковою олією та бальзамічним оцтом.
5. Обернути кожен морський гребінець смужкою бекону й закріпити зубочисткою. Запікати в духовці до готовності та подавати страву гарячою, прикрасивши свіжою зеленню.

Це лише декілька ідей щодо того, як можна використовувати гребінці в кулінарії. Залежно від вашого смаку та уподобань ви можете експериментувати з різними способами приготування та подачі цього вишуканого морепродукту.