Робота будь-якого ресторану чи кафе неможлива без функціонального холодильного обладнання. Воно використовується для охолодження, заморожування та зберігання різних харчових продуктів. Залежно від напрямку підприємства, його оснащення може включати промислові холодильні регали, вітрини, шафи та інше обладнання. Якщо ж мова йде про виробничий цех, піцерію або кухню закусочної, то тут незамінними будуть холодильні столи. Ознайомимося докладніше з цією категорією обладнання.
Ключові переваги холодильних столів
Конструкція холодильного столу поєднує зручну стільницю та одну або кілька холодильних камер. Поверхня успішно використовується для оброблення та нарізування продуктів, а також для підготовки страв до подачі. Холодильні відсіки призначені для охолодження та тимчасового зберігання м’яса, риби, овочів, фруктів та напівфабрикатів.
Головною перевагою такого обладнання є його зручність та функціональність, що особливо цінно для маленьких кухонь. Кухарям не потрібно робити зайвих рухів, адже все потрібне буде у них під рукою. Як виглядає холодильний стіл від найкращих виробників світу, Ви дізнаєтесь на сайті компанії «ТоргОборуд». В описі кожної моделі можна ознайомитися з технічними параметрами агрегатів.
Різновиди холодильних столів
Пристрої відрізняються температурним режимом, в якому вони можуть функціонувати:
- Середньотемпературні — температура в камерах може виставлятися в діапазоні від 0 до +8°С. Ідеальні для короткочасного зберігання зелені, овочів, фруктів та інших продуктів, що швидко псуються.
- Низькотемпературні — працюють у температурному діапазоні від -12°С до -21°С. Можуть застосовуватися для заморожування та довгострокового зберігання м’яса, риби, напівфабрикатів та іншої заморозки.
Робоча поверхня столу також може мати різну конструкцію та призначення. У виробничих цехах використовуються моделі із цільною плоскою поверхнею, на якій можна готувати страви та робити заготовки. Для місць громадського харчування з великим потоком відвідувачів актуальні модифікації, які вбудовуються в лінію роздачі. У них замість стільниці розташовані відсіки під гастроємності, у яких зберігаються салати та холодні закуски.
У нижній частині столу розташовуються холодильні комірки, кількість яких може істотно відрізнятися. Чим більше відсіків, тим різноманітніший асортимент можна зберігати. Важливо пам’ятати про правила товарного сусідства, тобто в одній камері не допустиме зберігання охолоджених фруктів та риби.
Конструктивні особливості холодильного столу
Перш ніж купити холодильний стіл, необхідно уважно вивчити його зовнішні та функціональні характеристики. Як і будь-яке професійне обладнання для ресторанів та кафе, температурний стіл виготовляється з харчової нержавіючої сталі. Саме цей матеріал не вимагає особливого догляду та є стійким до зовнішніх впливів. Морозильні відсіки оснащені якісною термоізоляцією, що гарантує стабільний температурний режим.
Камера для охолодження може розташовуватися праворуч або ліворуч, що також варто враховувати під час покупки. Рівномірний розподіл холоду досягається за рахунок вбудованого вентилятора, а контроль за показниками здійснюється за допомогою цифрової системи термоконтролю.
Наразі найпопулярнішими виробниками холодильного обладнання промислового типу є такі компанії:
- Apach (Італія);
- Brillis (Китай);
- Cooleq (Китай);
- Hurakan (Китай);
- Frosty (Італія);
- DGD (Італія).