Экономический и валютный кризис в России затронул практически все сферы национальной экономики. Недвижимость практически остановилась, банковская сфера скорее продолжает существовать, а ряд представителей ритейла думают, как дотянуть хотя бы до конца 2015 года. Вместе с тем, отдельные сферы, на удивление, пока что не ощущают негативные влияния кризиса. И речь в данном случае не о сфере а IT, а о ресторанном бизнесе.
По мнению Сергея Князева, генерального продюсера одного из праздничных холдингов Москвы, на сегодняшний день он не видит существенного снижения спроса в ресторанах и кафе. По его словам, каждая ниша, будь-то элитные рестораны или дешевые фаст-фуды, имеет своего потребителя, который пока что не отказывает себе в посещении подобных заведений.
И это несмотря на то, что в ресторанном бизнесе существуют достаточно большие издержки на постоянное обслуживание. Помимо видимой стороны, такой как постоянна закупка продуктов и зарплата персонала, ресторатором приходится периодически нести другие затраты. Например, для приличного заведения требуется достаточно часто делать как минимум косметический ремонт, закупать новую мебель для ресторанов спб, новую форму для персонала, посуду и кухонные принадлежности.
Причиной отсутствия кризисных явлений в ресторанном бизнесе многие считают определенную инерционность потребителя в данной сфере. После кризиса 1998 года и с начала двухтысячных рестораны развивались очень быстрыми темпами, воспитав среди населения собственную культуру потребления. Другими словами, за 14 лет люди привыкли ходить в ресторан и не готовы быстро отказать себе в этом, даже, несмотря на снижение доходов.
Вместе с тем, такая инерция вряд ли сможет продлиться долго. Пока что многие граждане, даже те, кто потерял работу, надеются на скорое преодоление кризисных явлений и стараются не менять свой привычный уклад жизни, начав тратить ранее отложенные сбережения. Однако, если кризис в России продлится до конца 2015 года, постепенное отрезвление рано или поздно наступит.
Однако даже это не приведет к резкому падению в ресторанном бизнесе. Скорее, изменится его потребительская структура. Кризисы 1998 и 2009 годов продемонстрировали, что в таких условиях всегда выживают два ценовых сегмента – премиальный, поскольку в любые времена будут люди, которые смогли приумножить свои капиталы на кризисе, и эконом – для остальной части населения. А вот средний ценовой сегмент практически растворится: его бывших потребителей с удовольствием примет фаст-фуд.
Поэтому, если негативные экономические тенденции в России не прекратятся в ближайший год, а поводов рассчитывать на это пока не наблюдается, в скором времени мы увидим в Москве и Санкт-Петербурге любопытную картину. С одной стороны, переполненные элитные рестораны для высших чиновников и IT-специалистов, с другой – море фаст-фудов и уличной еды для сохранивших работу офисных сотрудников.